|
|
|
|
Baltymų denatūracija |
|
|
Baltymų nusodinimas amonio sulfatu
Baltymų denatūracija
stipria rūgštimi
Baltymų denatūracija švino
nitratu
Baltymų denatūracija aukšta temperatūra
|
|
|
|
|
|
|
|
Baltymų nusodinimas amonio sulfatu |
|
|
|
|
|
Reagentai:
vištų kiaušinių baltymai, skirtingų koncentracijų amonio sulfato
tirpalai |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Visų baltymų tirpalai yra
koloidai. Veikiant amonio sulfatu baltymai nusodinami. Amonio
sulfatas tirpsta ir jo molekulės susijungia su vandens
molekulėmis. Kuo didesnė amonio sulfato koncentracija, tuo
daugiau baltymų molekulių nusodinama, bet tretinė struktūra
nepažeidžiama. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Į viršų |
|
|
|
|
|
Baltymų denatūracija
stipria rūgštimi
|
|
|
|
|
|
Reagentai:
vištų kiaušinių baltymai, stipri rūgštis |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tretinė struktūra kiaušinio
baltymo sutvirtinta vandeniliniais ir hidrofobiniais ryšiais. Įpylus
stiprios rūgšties baltyme nutrūksta tarpmolekulinės jėgos ir pažeidžiama
tretinė struktūra. Antrinės ir tretinės struktūros pakitimas vadinasi
denatūracija. Baltymai nusėda ir susiformuoja kieta balta masė. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Į viršų |
|
|
|
|
|
Baltymų denatūracija švino
nitratu
|
|
|
|
|
|
Reagentai:
vištų kiaušinių baltymai, švino nitratas
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Įpylus tirpalo, turinčio sunkųjį metalą, pvz., švino nitratą, baltymai
denatūruojami – susiformuoja kieta balta masė. |
|
|
|
|
Į viršų |
|
Baltymų denatūracija aukšta temperatūra
|
|
Reagentai:
vištos kiaušinis, Bunzeno degiklis
Baltymo pašildymas – kitas denatūracijos būdas
|
|
|
|
Į viršų |